Сегодня у каждого есть возможность выбрать между заводским батоном и горячей буханкой из пекарни. Однако не всем стоит есть свежевыпеченный хлеб, предупреждает Российская газета.
Ольга Тюрина, ученый секретарь НИИ хлебопекарной промышленности, отметила, что свежая выпечка обладает множеством преимуществ, таких как аппетитный запах, мягкая текстура и хрустящая корочка.
По словам Тюрины, «горячий хлеб, не прошедший стадию упаковки в герметичный пакет, сохраняет мягкую текстуру внутри с хрустящей корочкой - это эффект "только что из печи", что также привлекает потребителя».
При этом на крупных хлебозаводах соблюдаются традиционные технологии, а упаковка позволяет увеличить срок годности до 72–96 часов. В то время как магазинный хлеб из замороженных полуфабрикатов может храниться всего 24–36 часов.
Врачи, тем не менее, предупреждают: горячий хлеб подходит не всем. Гастроэнтеролог Рустем Садыков подчеркнул, что дрожжевое тесто, особенно если оно недостаточно пропеченное, может стать причиной брожения в желудке, а горячая пища раздражает слизистую оболочку.
В группу риска попадают пациенты с гастритом, язвой, рефлюксом, синдромом раздраженного кишечника, а также дети, пожилые люди и лица с избыточным весом.
Для здоровых людей умеренное употребление горячей выпечки не представляет опасности, однако важно не переедать и избегать запивания ее холодными напитками.
