Ученым из России удалось выяснить, каким образом себя ведет вода в процессе закалке стали. Соответствующая работа проводилась специалистами из Московского энергетического института.



В процессе кипения воды наблюдается значительное количество пузырьков пара, что происходит на поверхности нагревательных элементов, а также на стенках сосудов. Трансформируясь в газ, вода забирает с собой определенные объемы тепла, охлаждая при этом жидкость. Чаще всего, чем нагревательный элемент горячее, тем с большей интенсивностью кипит вода. При попадании капли на значительно раскаленный металл ее испарение происходит заметно медленнее, нежели если она окажется просто на горячем. Такой эффект возникает по причине образования очень тонкой пленки из пара. Появляется он с целью изоляции жидкости.

Построив модель кипения воды, ученые пришли к заключению, что в отдельных случаях пузырьки пара приобретают очень маленькие размеры, что препятствует воде обеспечить появление тонкой пленки из пара, пока теплопередача резко нарастает.