EUR 70.86 USD 62.83
Курс валют на 16.07.2019
Наука

Ученые раскрыли секрет неприятного запаха выдержанного вина

Группа американских и британских ученых после проведения интересного эксперимента рассказали, почему хорошо выдержанное вино может неприятно пахнуть. Виновником этого является сероводород, придающий напитку аромат пропавших яиц или канализации.

Сероводород представляет собой совокупность серы и водорода, которые появляются на фоне процесса ферментации. Зачастую на последующих этапах производства вина оно улетучивается, но иногда запах появляется вновь после разлива готового продукта по бутылкам. Ученые назвали ряд потенциальных источников появления химического элемента. Для этого они самостоятельно создали вино, в котором содержалась смесь сульфанов, затем туда были добавлены аскорбиновая кислота и диоксид серы. К слову, данные антиоксиданты часто встречаются в этом алкогольном напитке во время разлива.

На следующем этапе исследователи измеряли содержание разных соединений серы на протяжении полугода. Причиной образования плохого запаха стали именно сульфаны, образующиеся после ликвидации сероводорода. Оказалось, что эти вещества способны разлагаться во время хранения вина. Чаще всего такая ситуация происходит с тем напитком, который обрабатывался диоксидом серы.

Автор: Валерия Орлова
Читайте также
Добавление комментария
Последние новости