В США ученые раскрыли секрет привлекательности уникального аромата темного шоколада. При производстве продукта в него закладывают специальные компоненты, при этом акцент делают на выделении вкусовых качеств.

Шоколад признают одним из самых популярных кондитерских изделий, одного запаха хватает, чтобы вызвать желание съесть его, отмечают ученые. Плитки высокого качества имеют аромат банана или ванили. Специалисты путём опытов определили секрет привлекательности продукта. Ароматические и вкусовые изменения создают уникальное сенсорное восприятие. За прошедшие 100 лет в шоколаде идентифицировали около 600 подобных соединений, причём только часть из них влияет на аромат. Ученые купили два вида плиток с разными запахами, далее при помощи анализа разложили состав ароматов и идентифицировали летучие соединения. Затем составили карту ароматов, определив количество соединений при помощи анализа с разведением стабильных изотопов.

Помимо составов, ответственных за аромат конфет и молока, в шоколаде обнаружили бета-ионон с ароматом фиалки. При использовании полученных данных исследователи восстановили запах конфет, причём в итоге они пахли как оригинальные шоколадные батончики.