Наука

Биологи: Отвращение к брокколи может быть вызвано бактериями во рту

Несмотря на все положительные свойства брокколи, многие люди не могут есть его из-за крайне неприятного вкуса. Австралийские биологи выяснили, что отвращение к этой капусте может быть вызвано деятельностью бактерий во рту.

Изображение взято с: wikimedia.org

Как утверждают сотрудники Гособъединения научных и прикладных исследований (CSIRO), нелюбовь к брокколи, как и цветной капусте вызвана отнюдь не кулинарными предпочтениями: большинство крестоцветных при попадании в желудок выделяют вещество диметилтрисульфид. Последний образуется при гниении мяса, что объясняет отвращение многих людей к запаху этих продуктов. Вот только в процессе приготовления подобные ферменты нивелируются, а неприятных ощущений при их употреблении не возникает.

Исключением можно назвать индивидов, в полости рта которых размножаются микробы, вырабатывающие схожие ферменты цистеинлиазы. Авторы научного проекта также доказали, что малыши в возрасте от 6 до 8 лет воспринимают запахи более остро, а потому чаще отказываются от брокколи. Дальнейшие исследования будут направлены на различные способы термообработки этого овоща. Высока вероятность того, что способ приготовления тоже может изменить отношение детей и взрослых к крестоцветным.

Источник: hi-news.ru
Автор: Тимур Линовой
Добавление комментария