Зимние заготовки особенно опасны для людей, у которых есть лишний вес, а также диагностированы сахарный диабет, болезни почек, гипертония и сердечно-сосудистые недуги. Опасность представляет большое количество сахара и соли. К тому же овощи и фрукты подвергаются термической обработке, в процессе которой убиваются многие полезные вещества. Такая продукция опасна для людей с плохим углеводным обменом. Моченая продукция вредна, поскольку в ней содержатся сахар и соль. В свою очередь при мариновании также добавляется уксус. В итоге в заготовках остается минимальное количество полезных веществ. Компоты и варенья тоже опасны из-за большого количества сахара. Нивелировать угрозу позволят натуральные подсластители.
При этом утверждать, что все заготовки на зиму вредны для организма не стоит. По словам Юлии Буряковой, например, ликопин, содержащийся в помидорах, активизируется в процессе термической обработки. Это же касается бета-каротина, который присутствует в консервированных персиках, моркови, абрикосах и других овощах и фруктах желтого цвета. Помимо этого высокую температуру неплохо переносят кальций, магний и калий. По этой причине в небольшом количестве заготовки все же можно употреблять зимой.
В свою очередь медик обратила внимание на квашение. В квашеных овощах содержится огромное количество ценных веществ. Дело в том, что при таком способе приготовления сахар превращается в молочную кислоту, что делает заготовку полезной. Стоит только вспомнить о квашеной капусте, которая становится настоящим кладезем витаминов и микроэлементов. В ней содержится огромное количество витамина С. Найти в зимнее время аналогичный продукт очень сложно.
Общество с ограниченной ответственностью «Процесс 2021» признан в РФ иностранным агентом.