Потребители знают, что у конфет появляется "мыльный" привкус раньше, чем проходит срок годности продукта. Оксана Руденко высказалась о причинах данного процесса. По её словам, вкусовые качества конфет меняются из-за присутствия в их составе заменителя масла какао лауринового типа. Его добавляют в глазурь. Оно содержит до 50% жирных кислот. Эти соединения подвергается ферментированному гидролизу при контакте с водой. Реакция запускается, указала эксперт, если конфеты хранятся при комнатной температуре.
При этом Оксана Руденко отметила, что не все заменители влияют на вкусовые качества кондитерских изделий. В России специалисты из ВНИИКП разработали методику, позволяющую спрогнозировать ухудшение вкуса конфет, выявляя объём добавок, влияющий на этот фактор.
Рудой Андрей Владимирович, Общество с ограниченной ответственностью «Процесс 2021» признаны в РФ иностранными агентами.
