Глютен, известный свойством придавать тесту пышность и эластичность, оказался под прицелом исследователей, которые стремились выяснить его воздействие на здоровье. Для этого они провели эксперимент на группах мышей, разделив их на две основные категории, обе из которых следовали высокожировой диете. Первая группа употребляла значительное количество глютена, в то время как вторая – избегала его. Дополнительно, были созданы две контрольные группы грызунов, которые придерживались низкожировой диеты, с глютеном и без него.
Через 14,5 недель обе группы на высокожировой диете набрали лишний вес. Однако результаты оказались различными: мыши, которые не употребляли глютен, прибавили в среднем 16,5 грамма, в то время как грызуны из первой группы увеличили свой вес на 20,4 грамма. Мыши, соблюдавшие низкожировую диету, не набрали лишнего жира.
Исследование также выявило, что диета с высоким содержанием глютена способствует увеличению числа астроцитов (клеток вспомогательной нервной ткани головного мозга) в дугообразном ядре гипоталамуса. Эти клетки участвуют в иммунном ответе мозга. По мнению ученых, чрезмерное употребление жиров в сочетании с диетой, богатой глютеном, может вызвать воспаление гипоталамуса и повредить мозг. Эти изменения могут негативно повлиять на здоровье, привести к набору лишнего веса и нарушению регуляции уровня сахара в крови.
Транс, Автономная некоммерческая организация противодействия эпидемии ВИЧ/СПИДа и охраны здоровья социально признаны в РФ иностранными агентами.
