Мало кто знает, что в производстве используется вспомогательное средство, название которого на профессиональном сленге звучит как «мясной клей». Речь идет о трансглютаминазе, которая соединяет концы белковых молекул, способствуя образованию густой сетки. Данное вещество используется в рыбной и мясной промышленности для соединения мелких обрезков, которые являются отходами производства. Об опасности россиян предупредила биолог Ольга Багрянцева.

По словам специалиста, также «мясной клей» используется в молочной промышленности. Он делает более устойчивым сгусток сметаны и кисломолочных продуктов. Также он делает лучше зернение творога. В хлебопекарнях ферменту тоже нашли применение. Он делает выпечку более пышной и объемной. По словам Ольги Багрянцевой, ферментные препараты не должны оставаться в составе изделий, однако во многих пищевых продуктах они остаются. Больше всего их в молочке, сыровяленых колбасах и других.

Трансглютаминаза опасна тем, что может привести к нарушениям в структуре слизистой оболочки кишечника. Фермент нарушает всасывание и переваривание пищи, что ведет к проблемам с обменом веществ.

По словам биолога, «мясной клей» оказывает разрушительное воздействие на ДНК человека. Он может спровоцировать целиакию, а также болезни Паркинсона, Альцгеймера и другие.

К слову, ранее химик Сайкова назвала самые опасные для организма добавки.