Чтобы понять, почему большему количеству людей стоит рассмотреть возможность добавления насекомых в свой рацион, журнал UCR Magazine поговорил с Эрин Уилсон-Рэнкин, профессором энтомологии Калифорнийского университета в Риверсайде. Она преподает курс об истории насекомых и их значении в разных культурах, в том числе о том, почему многие люди по всему миру едят их.
Уилсон-Рэнкин подчеркивает, что употребление в пищу насекомых вовсе не является чем-то странным. «На планете живет 8 миллиардов человек, и более 2 миллиардов из них регулярно едят насекомых», — говорит она.
Во многих культурах, особенно в регионах вблизи экватора, насекомые являются основным источником белка. Жуки являются наиболее часто потребляемыми насекомыми во всем мире, за ними следуют бабочки и моли. Люди склонны есть личинки или куколки этих насекомых, потому что они мягкие и богаты белком. В странах Африки к югу от Сахары очень популярны гусеницы, а в Латинской Америке распространены муравьи, осы и пчелы. Например, в Колумбии едят жареных муравьев, а в Мексике личинки муравьев часто добавляют в такие блюда, как буррито.
Одним из самых больших преимуществ употребления в пищу насекомых является то, что их выращивание гораздо более экологично, чем разведение животных, таких как куры или коровы.
«Насекомые не оказывают такого воздействия на окружающую среду, как традиционный скот. Для выращивания насекомых требуется гораздо меньше ресурсов, и они производят меньше парниковых газов», — объясняет Уилсон-Рэнкин. Например, если вы скормите 100 фунтов травы скоту, вы получите около 3 фунтов говядины. Однако с тем же количеством травы вы можете произвести 35 фунтов гусениц.
Такие насекомые, как кузнечики, сверчки и саранча, особенно богаты белком, а также содержат такие важные питательные вещества, как антиоксиданты, противовоспалительные соединения, аминокислоты и клетчатку.
Хотя некоторые люди беспокоятся, что употребление в пищу насекомых может быть опасным для здоровья из-за бактерий или токсинов, Уилсон-Рэнкин объясняет, что обычно это не проблема.
«Вирусы, вызывающие пищевые заболевания, обычно не размножаются в насекомых. Конечно, насекомые могут быть заражены во время обработки или распространения, но это касается любой пищи. Так же, как вы моете овощи или готовите мясо, вы можете подготовить насекомых таким образом, чтобы устранить любые потенциальные патогены», — говорит она.
Насекомые также обычно не накапливают токсины, за исключением нескольких случаев, таких как гусеницы монарха, которые питаются токсичным молочаем. Пока вы избегаете этих редких случаев, большинство съедобных насекомых совершенно безопасны для употребления в пищу.
Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами (FDA) устанавливает допустимые уровни содержания частей насекомых в продуктах питания. Например, в шоколаде может содержаться до 60 фрагментов насекомых на 100 граммов, а в пиве может быть более 2500 тлей на 10 граммов хмеля.
Подобный ребрендинг может помочь насекомым получить признание в западных странах. Фактически, некоторые высококлассные шеф-повара уже включают насекомых в свои блюда. Знаменитый шеф-повар Джозеф Юн известен своими рецептами на основе насекомых, и даже рестораны, отмеченные звездами Мишлен, подхватывают эту тенденцию.
В конечном итоге Уилсон-Рэнкин считает, что экологические и пищевые преимущества употребления насекомых в пищу помогут стимулировать изменения. «Это устойчивый способ накормить людей, и он может сыграть ключевую роль в обеспечении глобальной продовольственной безопасности в будущем», — говорит она.
При правильном ребрендинге энтомофагия вскоре может стать обычной и общепринятой практикой в западном питании.
Общество с ограниченной ответственностью «ЛЮДИ», Антивоенное этническое движение «Новая Тыва» (New Tuva), Транс, Парни Плюс/Парни+, Автономная некоммерческая организация информационных и правовых услуг «Гражданская инициатива против экологической преступности», Общество с ограниченной ответственностью «Важные иноагенты» признаны в РФ иностранными агентами.
