Источник изображения: pxhere.com
Квашеная капуста, напомнила специалист, является ферментированным продуктом. Процесс ее приготовления начинается с укладки свежих измельченных овощей (в основном капусты и моркови, изредка с добавлением сладкого перца – прим) в банки или другие емкости, куда впоследствии добавляют соль и сахар. Это и запускает процесс ферментации, во время которого выделяется молочная кислота, а также большое количество молочнокислых бактерий.
Благодаря такому методу приготовления, добавила Екатерина Кашух, квашеная капуста сохраняет в себе массу полезных свойств и приобретает новые. В ней, к примеру, содержится большое количество витамина С, клетчатки и полезных бактерий. Все это помогает поддерживать и укреплять иммунную систему, обеспечивает поддержание здоровья кожи и сохранение полезной микрофлоры в кишечнике. Более того, потребление квашеной капусты насыщает кишечник дополнительной микрофлорой, благодаря чему улучшается пищеварение.
При этом, напомнила эксперт, употреблять квашеную капусту следует умерено. Оптимальное количество этого продукта для взрослого человека составляет 100-200 граммов в день. «Квашеная капуста содержит большое количество пробиотиков и клетчатки, избыток которых в рационе питания может спровоцировать вздутие и общее чувство дискомфорта в области живота. Кроме всего прочего, этот продукт, как правило, содержит большое количество соли, а она, как известно, негативно влияет на давление и состояние сердечно-сосудистой системы в целом, провоцируя в том числе отечности», - объяснила специалист.
Кроме того, некоторым людям, отметила врач, следует ограничить или даже полностью исключить из своего рациона квашеную капусту в связи с потенциальным риском возникновения проблем со здоровьем. Это касается тех, в чьем анамнезе присутствуют такие патологии, как гастрит, язвенная болезнь желудка или кишечника, рефлюксная болезнь, гипертония или нарушение работы почек. Также не стоит забывать о том, что испорченный продукт может спровоцировать пищевое отравление, поэтому следует проявлять осторожность, обращая внимание на такие признаки, как появление неприятного запаха или следов плесени.
Ранее гастроэнтеролог Екатерина Кашух
Общество с ограниченной ответственностью «Три «Ч», Наки Майкл Сидней, Общество с ограниченной ответственностью «Процесс 2021», Фонд «Центр гражданского анализа и независимых исследований «ГРАНИ» признаны в РФ иностранными агентами.