Исследование, проведенное командой ученых из колледжа Берри в Джорджии, направлено на определение оптимального сочетания вкусовых качеств и содержания кофеина в различных видах обжарки кофе. Руководил проектом доцент Закари Линдси, а эксперимент включал анализ 30 уникальных кофейных купажей, основанных на эфиопских зернах.


Зерна подвергались пяти типам обжарки, при этом заваривались с фиксированным соотношением воды и кофе. Время заваривания варьировалось от одной до десяти минут. Для точности исследования использовались современные методы, включая высокоэффективную жидкостную хроматографию и сканирующую электронную микроскопию.

Результаты показали, что светлая обжарка сохраняет больше кофеина, что связано с меньшими потерями этого вещества при меньшей интенсивности термической обработки. Темная обжарка, напротив, приводит к утрате части кофеина из-за более высоких температур. Однако кофе средней обжарки продемонстрировал лучший баланс между вкусом и энергетическим эффектом, несмотря на немного более низкий уровень кофеина.