Зимой приготовленные зелёные овощи становятся особенно востребованными, заменяя собой привычные салаты из свежих ингредиентов. Холодное время года располагает к тёплым блюдам, а тушёная зелень с ароматными добавками выглядит куда привлекательнее. Однако важно не забывать, что даже при термической обработке овощи могут сохранить свои полезные свойства, насыщенный цвет и вкус. Этими секретами делится учёный-диетолог и ресторатор из Хьюстона Сильвия Касарес.


Она подчёркивает, что свежесть продуктов имеет решающее значение. Чтобы зелень дольше оставалась пригодной для готовки, её нужно промыть, высушить и обернуть бумажным полотенцем перед хранением в холодильнике. Такой метод помогает сохранить текстуру и вкус овощей.

Касарес также акцентирует внимание на правильной технике приготовления. Она уверена, что короткая термическая обработка позволяет избежать потери витаминов и сохранить яркий зелёный цвет. Переваривание лишает овощи питательной ценности, поэтому лучше готовить их быстро и под контролем.

Особый способ поддержания насыщенного цвета – добавление небольшого количества пищевой соды в воду при варке. Щелочная среда защищает хлорофилл, отвечающий за зелёный оттенок. Однако важно соблюдать пропорции, чтобы не переусердствовать: избыток соды может негативно повлиять на текстуру овощей, делая их слишком мягкими.

Кроме того, сода полезна при готовке других продуктов. Например, замачивание бобов с её добавлением делает их мягче и позволяет лучше впитывать специи. Она также помогает уменьшить содержание веществ, вызывающих газообразование, что делает блюда из бобовых более комфортными для пищеварения. В приготовлении картофеля сода способствует выводу крахмала на поверхность, создавая хрустящую корочку при жарке.

Правильное приготовление зелёных овощей не только улучшает их внешний вид, но и сохраняет полезные свойства. Хлорофилл, содержащийся в них, обладает антиоксидантным эффектом, способствует снижению воспалительных процессов, укрепляет сердце и даже снижает риск онкологических заболеваний.

Сильвия Касарес отмечает, что пищевая сода – это универсальное средство, которое можно использовать не только на кухне, но и в быту. Она пригодится для чистки посуды, стирки или ухода за зубами. Такой многофункциональный продукт, по её словам, обязательно должен быть под рукой.