Употребление красного мяса сопровождает человечество на протяжении всей его истории. Оно ценится за высокое содержание белка, витаминов группы B, железа и цинка, что делает его важным элементом питания. Однако научные исследования давно указывают на связь между потреблением красного мяса и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии и преждевременной смертности. Менее известен тот факт, что употребление этого продукта может способствовать развитию диабета второго типа.

В сентябре 2024 года в журнале The Lancet было опубликовано исследование, охватившее данные из 20 стран, включая Северную и Южную Америку, Средиземноморье, Европу, Юго-Восточную Азию и западную часть Тихого океана. Его результаты подтвердили взаимосвязь между высоким потреблением красного мяса (как необработанного, так и переработанного) и риском развития диабета второго типа. В исследовании приняли участие почти два миллиона человек, что позволило выявить статистически значимые данные.

Диабет второго типа — глобальная проблема, от которой страдают сотни миллионов людей. Заболевание возникает, когда организм не способен вырабатывать достаточное количество инсулина или эффективно его использовать. Инсулин, вырабатываемый поджелудочной железой, играет ключевую роль в регуляции уровня глюкозы в крови, помогая ей проникать в клетки. При недостатке инсулина или его низкой эффективности уровень сахара в крови повышается, что приводит к хроническим осложнениям, включая повреждение нервов, заболевания сердца и проблемы со стопами.

Точные механизмы, связывающие употребление красного мяса с диабетом второго типа, пока не установлены, но учёные выдвигают несколько гипотез. Одной из них является влияние насыщенных жиров, содержащихся в мясе, на чувствительность к инсулину. Также обсуждается роль аминокислот с разветвлёнными цепями (BCAA), которые содержатся в животном белке. Высокий уровень этих аминокислот в крови может быть связан с развитием инсулинорезистентности.

Ещё одной возможной причиной является влияние микробиоты кишечника, которая метаболизирует такие вещества, как холин и L-карнитин, присутствующие в красном мясе. В процессе метаболизма образуется триметиламин, повышенные уровни которого ассоциируются с диабетом. Кроме того, способ приготовления мяса может усугублять проблему: при жарке на гриле или барбекю образуются вредные соединения, которые вызывают воспалительные процессы и окислительный стресс.

Избыток железа, особенно гемового, также может быть фактором риска. Исследования показывают, что длительное потребление этого минерала способно негативно влиять на чувствительность к инсулину.