Исследование, проведённое совместными усилиями специалистов из Inserm, INRAE, Университета Сорбонна Париж-Нор, Университета Париж-Сите и Cnam, проливает свет на потенциальную опасность пищевых добавок, особенно в их сочетаниях, в контексте развития диабета 2 типа. Научная работа базируется на анализе данных французской когорты NutriNet-Santé, в которую вошли свыше 108 тысяч взрослых участников, наблюдаемых в среднем более семи лет.


Пищевые добавки давно стали неотъемлемой частью рациона современного человека, преимущественно за счёт распространения ультраобработанных продуктов. Эти вещества выполняют разнообразные технологические функции — от улучшения вкуса и текстуры до увеличения срока хранения. Несмотря на повседневное присутствие в еде, их влияние на организм человека до сих пор изучено далеко не полностью, особенно в условиях одновременного употребления различных добавок.

Ранее внимание учёных сосредотачивалось на воздействии отдельных компонентов, однако современный рацион чаще всего предполагает потребление целых комплексов добавок, что может значительно изменить общую картину воздействия. В новом исследовании впервые была предпринята попытка проанализировать влияние именно таких смесей.

Чтобы получить максимально объективные результаты, исследователи сосредоточились на добавках, входящих в рацион не менее пяти процентов участников, и использовали комплексный подход: данные об ингредиентах продуктов сопоставлялись с базами, учитывающими состав конкретных наименований на момент потребления, а также дополнялись лабораторными измерениями.

В результате были выделены пять распространённых смесей, в которые входят добавки, часто встречающиеся вместе в продуктах или употребляемые в рамках одного и того же приёма пищи. Оказалось, что две из них демонстрируют устойчивую связь с повышенным риском диабета 2 типа. Причём этот риск сохранялся независимо от привычек питания, уровня физической активности или социальных характеристик.

Одна из таких смесей включала эмульгаторы и загустители (включая каррагинаны, модифицированные крахмалы и гуаровую камедь), красители и консерванты, которые характерны для бульонов, десертов, соусов и других популярных продуктов. Вторая смесь была характерна для безалкогольных сладких напитков и содержала как красители и подсластители, так и подкислители и эмульгаторы.

Учёные обнаружили, что различные добавки могут взаимодействовать между собой, усиливая или ослабляя влияние друг друга. Это открытие подчёркивает необходимость учитывать не только свойства отдельных веществ, но и их возможные синергетические или антагонистические эффекты.

По словам руководителя проекта, исследователя Inserm Матильды Тувье, полученные данные не могут окончательно доказать причинно-следственную связь, но они согласуются с результатами лабораторных экспериментов in vitro и указывают на важность более осторожного отношения к добавкам, особенно в контексте их сочетаний. Аспирантка Мари Пайен де ла Гарандери, соавтор исследования, подчёркивает, что такие смеси можно рассматривать как модифицируемый фактор риска, а значит, потенциальную точку приложения усилий в профилактике диабета.