По словам испанского специалиста в области пищевой безопасности Монтсе Мелендес, яйца с поврежденной скорлупой следует немедленно выбрасывать. Это связано с риском заражения опасными микроорганизмами, включая сальмонеллы и листерии. В интервью изданию Vanitatis она пояснила, что скорлупа яиц, хотя и кажется надежной защитой, на самом деле является пористой и может пропускать бактерии, способные попасть внутрь.


Мелендес отметила, что если скорлупа имеет видимые трещины, это часто означает, что патогены уже проникли в яйцо. Сальмонелла, известная как причина пищевых отравлений, может находиться как на поверхности, так и внутри яйца. Также поврежденные яйца могут содержать кишечную палочку (E. coli), некоторые штаммы которой вызывают серьезные кишечные инфекции. Листерии представляют особую опасность, так как могут размножаться даже в условиях низких температур, что делает их угроза особенно актуальной для беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом.

Специалист добавила, что небольшие трещины, которые не затрагивают внутреннее содержимое яйца, могут считаться менее опасными, однако даже в таких случаях необходимо тщательно осматривать яйцо перед его использованием и оценивать его по запаху.