В датском ресторане, удостоенном двух звезд Michelin, Alchemist, появились необычные десерты с насекомыми. Шеф-повара заведения разработали уникальные коктейли и сладости на основе «муравьиного йогурта», который представляет собой ферментированное молоко, созданное с использованием живых красных древесных муравьев вместо традиционных заквасок. Идея пришла к команде ресторана после того, как один из поваров заметил, что муравей, случайно попавший в холодильник, стал катализатором свертывания молока.


Вдохновленные старинными болгарскими методами, исследователи начали экспериментировать: они взяли свежее молоко, добавили в него четырех живых муравьев и закопали банку в муравейник. Через сутки полученная жидкость начала слегка кислить и загустевать, превращаясь в йогурт. Этот процесс объясняется тем, что муравьи выделяют молочную и уксусную кислоты, аналогичные тем, что используются при обычной закваске.

Теперь Alchemist предлагает своим посетителям уникальные десерты, такие как мороженое на основе муравьиного йогурта и маскарпоне, а также молочные коктейли. Однако стоит отметить, что муравьи для этих блюд не собираются в дикой природе, а выращиваются в лабораторных условиях. Эксперты предостерегают: не стоит пробовать муравьев, найденных на улице, так как они могут быть носителями опасных для здоровья бактерий.