Новое исследование, проведённое Комитетом врачей за ответственную медицину, поставило под сомнение распространённое представление о том, что средиземноморская диета является наиболее эффективной для контроля массы тела.

Как выяснилось, переход на низкожирное веганское питание обеспечивает более заметное снижение веса, причём даже в тех случаях, когда рацион включает продукты, традиционно относимые к «неполезной» растительной пище. Об этом говорится в работе, опубликованной в журнале Frontiers in Nutrition, где подробно анализируется влияние разных вариантов растительного рациона на массу тела.

В ходе эксперимента участники последовательно придерживались двух моделей питания: сначала одной из них в течение 16 недель, затем — после паузы — другой. Сравнение результатов показало, что на веганской диете люди теряли больше веса, чем на средиземноморской, хотя в меню первой присутствовали картофель, белый хлеб и другие продукты, которые некоторые системы питания рекомендуют ограничивать.

Главную роль в снижении массы тела сыграл отказ от животной пищи — мяса, рыбы, молочных продуктов — а также заметное сокращение или исключение масел и орехов. Именно эта комбинация, по словам ведущего автора исследования доктора Ханы Калеовой, оказалась более результативной, чем традиционная средиземноморская схема, даже учитывая присутствие в рационе рафинированных углеводов.

Веганская программа включала фрукты, овощи, зерновые культуры и бобовые, тогда как средиземноморская дополнялась рыбой, нежирными молочными продуктами и оливковым маслом. Суточная калорийность при этом не ограничивалась. Ранее проведённый анализ уже демонстрировал, что растительный рацион способствует уменьшению жировой массы и улучшению показателей сахара и холестерина.

При повторной обработке данных исследователи применили индекс растительного питания (PDI), позволяющий оценить качество растительной пищи. Он разделён на три параметра: общий показатель, индекс «здоровой» растительной еды (hPDI) и индекс «нездоровой» (uPDI). На фоне веганской диеты общий PDI заметно рос, тогда как на средиземноморской оставался почти неизменным. Оба рациона повышали показатель hPDI, однако увеличение uPDI фиксировалось только у тех, кто придерживался веганского варианта.

Наиболее любопытным стало то, что связь с потерей веса обнаружилась лишь у роста общего PDI и uPDI — и только среди участников веганской группы. Увеличение доли более «здоровой» растительной пищи, вопреки ожиданиям, на динамику веса не повлияло.

Полученные данные указывают: решающим фактором эффективности веганского подхода является отказ от животной пищи и значительное снижение доли жиров. Даже присутствие картофеля и белого хлеба не препятствует снижению массы тела, если основа рациона — низкожирная растительная еда. Исследование показывает, что строгий запрет на такие продукты не всегда оправдан и что для достижения результата достаточно самой структуры рациона, а не полного исключения отдельных категорий растительной пищи.