Новое исследование, опубликованное в журнале Clinical Nutrition, показало, что пожилые люди могут значительно улучшить показатели здоровья, просто сократив долю ультрапереработанных продуктов в своём рационе. При этом сохраняется привычный сбалансированный стиль питания, а метаболические изменения проявляются в улучшении регулирования аппетита и обмена веществ.


Ультрапереработанные продукты, созданные с использованием промышленных технологий и необычных для домашней кухни ингредиентов, часто содержат консерванты, красители и ароматизаторы. К ним относятся готовые блюда, упакованные закуски и переработанное мясо. Исследования ранее связывали их чрезмерное потребление с ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

В исследовании приняли участие 43 американца в возрасте 65 лет и старше, большинство из которых имели лишний вес или метаболические риски. Участники в течение восьми недель переходили на диеты с низким содержанием ультрапереработанных продуктов — одна из них включала нежирное мясо, другая была вегетарианской с молочными продуктами и яйцами. В период между диетами они возвращались к своему обычному рациону. В обеих диетах доля ультрапереработанных продуктов составляла менее 15% калорий, тогда как в типичной американской диете этот показатель превышает 50%.

Диеты были разработаны так, чтобы быть максимально реалистичными для повседневного питания: участникам не давались указания ограничивать калории или менять уровень физической активности. Все блюда предоставлялись исследователями, что позволяло точно контролировать состав рациона при сохранении рекомендованного уровня питательных веществ.

Результаты показали, что снижение доли ультрапереработанных продуктов привело к естественному уменьшению калорийности рациона, потере веса, включая уменьшение жира в области живота, и улучшению метаболических показателей. У участников наблюдались повышенная чувствительность к инсулину, более здоровый уровень холестерина, снижение маркеров воспаления и положительные изменения гормонов, регулирующих аппетит. Эти эффекты проявлялись как на мясной, так и на вегетарианской диете.

Авторы исследования отмечают, что сокращение потребления ультрапереработанных продуктов может стать эффективной стратегией для поддержания метаболического здоровья и сохранения качества жизни пожилых людей, особенно с учётом роста доли пожилого населения в мире.

При этом остаются открытыми вопросы о том, как именно люди смогут внедрять такие изменения в повседневной жизни без поддержки и какие конкретные элементы обработки пищи — добавки, эмульгаторы или промышленные технологии — оказывают наибольшее влияние на здоровье. Ответы на эти вопросы помогут производителям создавать более полезные продукты и облегчить людям выбор здорового питания.