Долгое время обработанные жиры, особенно промышленные, связывали с сердечно-сосудистыми заболеваниями и лишним весом. Многие считали, что любой жир из фабрики опасен. Новое исследование показывает, что это не всегда так — некоторые виды переработанных жиров могут не оказывать вредного влияния на сердце.

Учёные из Королевского колледжа Лондона и Маастрихтского университета изучили два типа твердых жиров, используемых в выпечке, маргарине, кондитерских изделиях и других упакованных продуктах. Они получили их методом переэтерификации, при котором масла изменяют структуру, делая их твердыми при комнатной температуре. Такой процесс часто используют вместо трансжиров, известных своей опасностью для сердца.

Один из изученных жиров был богат пальмитиновой кислотой (пальмовое масло), другой — стеариновой кислотой (растительные масла). Исследование проводилось на 47 здоровых взрослых с применением двойного слепого перекрестного дизайна: участники шесть недель употребляли продукты с пальмитиновой кислотой, затем шесть недель — со стеариновой. Жиры составляли около 10% суточной энергии, что отражает реальное потребление.

Учёные оценивали показатели, связанные со здоровьем сердца: уровень холестерина и триглицеридов, чувствительность к инсулину, воспаление, жир в печени и состояние кровеносных сосудов. Различий между двумя типами жиров не обнаружили. Баланс общего холестерина и ЛПВП оставался стабильным, а воспаление, контроль сахара и функции сосудов не изменялись.

По словам профессора Сары Берри, результаты опровергают мнение о том, что любая обработка продуктов вредна. Переэтерификация позволяет создавать твердые жиры без трансжиров и уменьшать долю насыщенных жиров. Профессор Венди Холл отметила, что эти жиры уже широко используются, и при умеренном потреблении они не повышают краткосрочный риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследователи подчеркнули, что для оценки долгосрочного влияния необходимы более продолжительные наблюдения. Тем не менее, результаты дают более сбалансированное понимание переработанных жиров: не все они одинаково вредны, и замена трансжиров безопасными альтернативами может быть полезной для здоровья.