Кофе признан одним из самых популярных напитков в мире. Последние исследования связывают умеренное его потребление с понижением риска диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и улучшением настроения. При этом эффект зависит от сорта зерен, способа приготовления и объема напитка.

Уорикский университет выяснил, что любители кофе ощущают себя более бодрыми и счастливыми в первой половине дня. «Кофеин блокирует аденозин, вызывающий сонливость, и стимулирует выброс дофамина – «гормона радости», что повышает настроение и внимательность», – пояснила профессор Ану Реало.

Антиоксиданты, содержащиеся в зернах, снижают воспаление, а регулярное умеренное потребление связано с меньшим риском хронических заболеваний. Сорт кофе играет ключевую роль. Арабика, занимая 70% мирового рынка, содержит меньше кофеина, имеет низкую кислотность и богата тригонеллином – веществом, полезным для печени и мозга. Робуста, используемая для растворимого кофе, почти вдвое крепче по кофеину и богата хлорогеновой кислотой, но может раздражать желудок.

Дозировка важна для здоровья. Оптимальная норма – около 400 мг кофеина в день, что соответствует 3–4 чашкам фильтрованного кофе или до 5 эспрессо. Превышение этой дозы может вызвать бессонницу, тревожность и расстройства пищеварения.

Для лучшего вкуса рекомендуют мягкую воду с низкой минерализацией. Жесткая вода с высоким содержанием кальция и бикарбонатов ухудшает кислотность и вкус напитка. Эксперты сомневаются в эффективности растворимого кофе с добавками вроде адаптогенов или грибных экстрактов.

«Нет доказательств, что такие добавки работают лучше, чем прием отдельно», – отметил профессор Кристофер Хендон. Он добавил, что некоторые способы производства растворимого кофе, например распылительная сушка, могут увеличивать содержание нежелательных соединений, хотя и в безопасных пределах.