Квашеная капуста известна как продукт, поддерживающий иммунную систему и обладающий рядом полезных свойств. Однако нарушения технологии приготовления способны превратить её в потенциально вредное блюдо, сообщила диетолог Маргарита Королева в эфире радио Sputnik.

В период роста числа простудных и респираторных заболеваний квашеная капуста может восполнять дефицит витамина С и оказывать положительное влияние на защитные функции организма, пояснила специалист. Королева отметила, что в продукте содержится значительное количество минералов. Кроме того, в процессе ферментации в капусте сохраняется витамин С в высокой концентрации, а также формируются пребиотики.

Диетолог подчеркнула, что процесс закваски не требует сложных действий. При соблюдении всех этапов готовый продукт можно получить примерно через сутки.

Для приготовления подходит свеженарезанная капуста. Допускается добавление моркови, клюквы или брусники. Смесь заливают водой комнатной температуры и прижимают грузом. Молочнокислое брожение стартует примерно через 18 часов, а спустя ещё 5–6 часов капуста достигает нужной кондиции, пояснила Королева.

Если вкус получился чрезмерно кислым, капусту можно промыть через дуршлаг. Диетолог обратила внимание, что в процессе приготовления не стоит добавлять посторонние ингредиенты. В частности, использование сахара, к которому иногда прибегают хозяйки, может неблагоприятно сказаться на состоянии людей с сахарным диабетом, метаболическими нарушениями и лишним весом.