В южной Италии зафиксировали смертельное пищевое отравление, связанное с консервированными овощами. В результате инцидента погибли два человека, более десяти были госпитализированы.


В южной Италии зафиксировали смертельное пищевое отравление, связанное с консервированными овощами. В результате инцидента погибли два человека, более десяти были госпитализированы.

В Великобритании Агентство по пищевым стандартам предупредило покупателей о потенциальной опасности банок брокколи из одной партии. В них может содержаться бактерия Clostridium botulinum, производящая токсин, вызывающий ботулизм — одно из самых опасных пищевых заболеваний.

При консервировании продукты герметично закрываются, а воздух удаляется, создавая бескислородную среду. Такая среда обеспечивает сохранность продуктов, но также благоприятна для роста Clostridium botulinum. Споры бактерии встречаются в почве, устойчивы к термической обработке и могут размножаться в продуктах с низкой кислотностью, например брокколи, зеленой фасоли, кукурузе, свекле или горохе, если консервирование прошло с недостаточным нагревом. Токсин бактерии невидим, безвкусен и не имеет запаха, поэтому заражённая пища может выглядеть нормально, оставаясь смертельно опасной.

Ботулизм проявляется нейротоксином, поражающим нервы, что вызывает мышечную слабость, затруднение дыхания, паралич и смерть в тяжёлых случаях. Симптомы появляются обычно через 18–36 часов после употребления заражённой пищи, но иногда — от шести часов до десяти дней. Ранние признаки включают слабость лицевых мышц, опущение век, нечеткое зрение, трудности при глотании и речи, рвоту, а затем прогрессирующий паралич, который может привести к дыхательной недостаточности.

Диагностика затруднена, так как ботулизм может имитировать инсульт, синдром Гийена-Барре и миастению гравис. Подтверждается диагноз с помощью лабораторных анализов крови, кала и продуктов питания. Основное лечение — поддерживающая терапия и введение антитоксина. При осложнениях пациентам может понадобиться искусственная вентиляция лёгких. Антитоксин нейтрализует циркулирующий токсин и предотвращает его дальнейшее воздействие, но не восстанавливает уже нанесённый вред. Выздоровление обычно сопровождается длительной усталостью и проблемами с дыханием.

Чтобы снизить риск заражения, продукты из банок с повреждениями или вздутием лучше не употреблять. Домашние консервы с низкой кислотностью следует кипятить не менее десяти минут перед употреблением, а для безопасного консервирования использовать подходящие автоклавы и проверенные инструкции.

При этом ботулотоксин имеет и медицинское применение. В микродозах он используется для уменьшения спастичности мышц, лечения мигрени, косоглазия и других нарушений. В косметологии его применяют для разглаживания морщин. Однако вне лицензированных условий он остаётся одним из самых опасных веществ на Земле.

Ботулизм встречается редко, но может быть смертельным. Его профилактика зависит от правильного консервирования, безопасного хранения продуктов и отказа от подозрительных банок.