Рис — основной продукт для более чем половины населения мира, но ученые продолжают изучать его состав и влияние на здоровье.

Рис — основной продукт для более чем половины населения мира, но ученые продолжают изучать его состав и влияние на здоровье.

Исследование Университета Хоккайдо показало, что пигментированные сорта японского риса, такие как черный и зеленый, могут быть полезнее обычного белого. Большая часть риса состоит из крахмала, который служит источником энергии. В его состав также входят белок, небольшое количество жиров, витамины и минералы. Ранее жиры в рисе (липиды) игнорировались, но теперь ученые считают, что они влияют на питание, вкус и действие риса на организм.

Команда проанализировала 56 сортов японского риса: белые, коричневые, красные, зеленые и черные. В образцах было обнаружено 196 различных липидов. Пигментированные сорта содержали уникальные соединения, в том числе FAHMFA, связанные с противовоспалительным действием и улучшением обмена веществ. Также исследователи изучили, как рис влияет на уровень сахара в крови. Черный и зеленый рис переваривались медленнее, чем белый, вызывая более постепенное повышение глюкозы. Это полезно для людей, контролирующих уровень сахара и находящихся в группе риска развития диабета 2 типа.

Выбор пигментированных сортов риса может поддерживать здоровье и снижать риск заболеваний, связанных с образом жизни. Даже небольшое изменение рациона, включающее черный или зеленый рис японский, может оказывать долгосрочный положительный эффект на организм.