Шефы из Будапешта создали пиццу, используя только ингредиенты, доступные в Древнем Риме. В состав блюда вошли ферментированный шпинатный сок, оливковая паста, рыбный соус и утиная ножка.
Две тысячи лет назад привычной современной пиццы не существовало. В римских закусочных подавали запеченные лепешки с зеленью, сыром и соусами, которые можно считать предшественниками пиццы. В 2023 году археологи нашли изображение такой лепешки на фреске в Помпеях. Для воссоздания древнего блюда специалисты изучили кулинарную книгу «De re coquinaria» V века и составили список подтвержденных исторических ингредиентов. Продукты американского происхождения исключили: помидоры в Европе появились значительно позже, а моцареллу изобрели лишь в последующие века.
Учтено было и отсутствие централизованного водоснабжения. Для подъема теста использовали ферментированный шпинатный сок, а основу сделали из древних сортов пшеницы — айнкорна и спельты. Лепешка оказалась плотнее, чем современные пиццы.
Блюдо дополнили оливковой пастой «эпитирум», ферментированным рыбным соусом «гарум», утиной ножкой конфи, кедровыми орешками, рикоттой и виноградным пюре. Такие ингредиенты входили в рацион римской знати, отмечает Daily Mail.
📅 25-02-2026, 18:19
