Обилие блюд на праздниках, в ресторанах и столовых нередко приводит к тому, что человек съедает больше запланированного. Исследование ученых из Университета штата Пенсильвания показало: само по себе увеличение выбора подталкивает к более обильным и калорийным порциям.
В эксперименте добровольцам предложили «виртуальный шведский стол». С помощью гарнитур они перемещались по смоделированному ресторану и выбирали еду. В разные дни меню включало 9, 18 или 27 позиций — от овощей до десертов. Когда выбор ограничивался девятью блюдами, участники набирали умеренные порции. При увеличении ассортимента объем еды на тарелке возрастал. Причем менялось не только количество, но и калорийность рациона: при большом выборе люди чаще добавляли десерты и другие высококалорийные продукты. В итоге общая энергетическая ценность приема пищи заметно росла.
По наблюдениям исследователей, объем съедаемой пищи имеет предел, но калорийность — нет. При одинаковом количестве еды участники могли получать больше калорий за счет более «плотных» по составу блюд. Разнообразие побуждало пробовать сразу несколько привлекательных вариантов, а не ограничиваться более простыми и менее калорийными.
Результаты также показали влияние личных качеств. Люди с выраженной самодисциплиной реже увеличивали порции и лучше контролировали выбор даже при широком ассортименте.
Авторы работы отмечают, что современная пищевая среда — с большим количеством предложений в кафе, магазинах и службах доставки — сама по себе может способствовать перееданию. Избыточный выбор становится фактором риска, особенно при доступности высококалорийной еды.
Сокращение числа подобных блюд в столовых или более заметное размещение полезных продуктов может повлиять на пищевое поведение. Осознание того, как разнообразие влияет на выбор, также помогает контролировать рацион, особенно в формате «шведского стола».
Источник изображения: Шедеврум
В эксперименте добровольцам предложили «виртуальный шведский стол». С помощью гарнитур они перемещались по смоделированному ресторану и выбирали еду. В разные дни меню включало 9, 18 или 27 позиций — от овощей до десертов. Когда выбор ограничивался девятью блюдами, участники набирали умеренные порции. При увеличении ассортимента объем еды на тарелке возрастал. Причем менялось не только количество, но и калорийность рациона: при большом выборе люди чаще добавляли десерты и другие высококалорийные продукты. В итоге общая энергетическая ценность приема пищи заметно росла.
По наблюдениям исследователей, объем съедаемой пищи имеет предел, но калорийность — нет. При одинаковом количестве еды участники могли получать больше калорий за счет более «плотных» по составу блюд. Разнообразие побуждало пробовать сразу несколько привлекательных вариантов, а не ограничиваться более простыми и менее калорийными.
Результаты также показали влияние личных качеств. Люди с выраженной самодисциплиной реже увеличивали порции и лучше контролировали выбор даже при широком ассортименте.
Авторы работы отмечают, что современная пищевая среда — с большим количеством предложений в кафе, магазинах и службах доставки — сама по себе может способствовать перееданию. Избыточный выбор становится фактором риска, особенно при доступности высококалорийной еды.
Сокращение числа подобных блюд в столовых или более заметное размещение полезных продуктов может повлиять на пищевое поведение. Осознание того, как разнообразие влияет на выбор, также помогает контролировать рацион, особенно в формате «шведского стола».
📅 1-03-2026, 14:38
