Роллы и суши часто заказывают на ужин, и часть порции иногда остается на следующий день. Однако безопасно доедать их удается не всегда. В каких случаях их можно хранить в холодильнике, а когда лучше отказаться от идеи, рассказала «Газете.Ru» врач-диетолог Алена Парецкая.

Роллы и суши часто заказывают на ужин, и часть порции иногда остается на следующий день. Однако безопасно доедать их удается не всегда. В каких случаях их можно хранить в холодильнике, а когда лучше отказаться от идеи, рассказала «Газете.Ru» врач-диетолог Алена Парецкая.

«После доставки роллы выходят из холодильника. Если они несколько часов находятся при комнатной температуре, а потом убираются в холод, в продукте могут начаться микробиологические процессы. Бактерии начинают активно размножаться на рыбных ингредиентах. Холодильник не делает их безопасными», — пояснила специалист. Она добавила, что если заказ простоял ночь вне холодильника, его употреблять нельзя. Если роллы хранились в холоде, перед употреблением следует оценить их состояние.

«О порче сигнализирует кислый или резкий запах, изменившаяся текстура риса — он может стать чрезмерно скользким, липким или водянистым. При малейших сомнениях продукт лучше выбросить», — подчеркнула Парецкая.

Диетолог отметила, что на следующий день допустимо есть только роллы с термически обработанной начинкой при правильном хранении и отсутствии признаков порчи. Роллы с сырой рыбой, морепродуктами или большим количеством соусов лучше не оставлять на утро.

Согласно санитарным нормам, при температуре +2…+6 °C срок хранения роллов не превышает 18 часов. Изделия с сырой рыбой рекомендуется употребить в течение нескольких часов после приготовления.

Бренд-шеф сети доставки «Моккано» Вячеслав Ким отметил, что состав роллов напрямую влияет на их безопасность при хранении.

«Чем выше влажность, жирность и количество соусов, тем быстрее роллы становятся небезопасными. Запеченные роллы с «шапкой» или большим количеством сливочного сыра переносят хранение хуже всего», — пояснил он.

По словам Кима, дольше сохраняют свежесть роллы с курицей, угрем и омлетом тамаго. Недоеденные порции лучше сразу убрать в холодильник в герметичный контейнер, отдельно от продуктов с резким запахом. «Если заранее известно, что часть заказа останется, её лучше сразу положить в холод. Чем быстрее роллы окажутся в холодильнике, тем ниже риски», — добавил бренд-шеф.