Технолог Инесса Гладкова из сети «О'КЕЙ» раскрыла проверенный способ, позволяющий вернуть мягкость засохшему куличу. Готовится выпечка к Пасхе, которую православные отпразднуют 12 апреля.
Гладкова рекомендовала при приготовлении пасхи брать качественные продукты с содержанием белка выше 11%. От этого ингредиента зависит концентрация клейковины, которая при замесе впитывает влагу. Тесто благодаря этому становится эластичным.
Муку при замесе теста нужно просеять для обогащения кислородом. Данный прием позволяет сделать его более пористым и воздушным. Все компоненты должны вноситься по рецепту без изменения пропорций. Указанное там количество желтков и масел способствует замедлению процесса очерствения. За счет жиров образуется тонкая пленка, препятствующая испарению влаги.
Технолог рекомендовала использовать натуральные консерванты, то есть вместо сахара лучше взять мед. Эффект удержания влаги дадут цукаты, но предварительно их нужно замочить в сиропе или алкоголе. Выпекать куличи нужно без конвекции при температуре 170-180 градусов. За 20-30 минут приготовятся изделия весом до 500 грамм. Лишние пять минут могут оказаться критичными. Готовую выпечку стоит поместить в помещение с влажностью 75% и температурой не выше 20 градусов.
Гладкова рекомендовала при приготовлении пасхи брать качественные продукты с содержанием белка выше 11%. От этого ингредиента зависит концентрация клейковины, которая при замесе впитывает влагу. Тесто благодаря этому становится эластичным.
Муку при замесе теста нужно просеять для обогащения кислородом. Данный прием позволяет сделать его более пористым и воздушным. Все компоненты должны вноситься по рецепту без изменения пропорций. Указанное там количество желтков и масел способствует замедлению процесса очерствения. За счет жиров образуется тонкая пленка, препятствующая испарению влаги.
Технолог рекомендовала использовать натуральные консерванты, то есть вместо сахара лучше взять мед. Эффект удержания влаги дадут цукаты, но предварительно их нужно замочить в сиропе или алкоголе. Выпекать куличи нужно без конвекции при температуре 170-180 градусов. За 20-30 минут приготовятся изделия весом до 500 грамм. Лишние пять минут могут оказаться критичными. Готовую выпечку стоит поместить в помещение с влажностью 75% и температурой не выше 20 градусов.
«Если накрыть кулич пищевой пленкой, то он останется свежим до трех дней. В холодильнике срок можно продлить до недели. Если изделие стало черствым, можно сбрызнуть его водой и на пять минут поместить в духовку, разогретую до ста градусов», - рассказала Гладкова.
📅 11-04-2026, 10:12
