По словам диетолога-гастроэнтеролога и нутрициолога Александры Разареновой, использование маринадов на основе кефира, лимона или йогурта может существенно повысить безопасность шашлыка для здоровья. Эти ингредиенты, благодаря содержащимся в них кислотам, помогают сократить образование вредных соединений, возникающих при жарке.
Разаренова отметила, что готовые маринады, которые можно приобрести в магазинах, часто содержат избыточное количество натрия и простых сахаров. Чтобы сделать шашлык более полезным, рекомендуется самостоятельно мариновать такие виды мяса, как грудка индейки, курица, постная говядина или телятина. Важно также избегать образования корочки во время приготовления, чтобы мясо прошло лишь термическую обработку.
«Высокая температура жарки на открытом огне может привести к образованию гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов, которые при регулярном употреблении могут повысить риск различных заболеваний. Наибольшее количество этих соединений содержится в подгоревшей корочке», – подчеркнула Разаренова.
В целом, диетолог рекомендует употреблять шашлык порциями от 120 до 200 граммов за один раз, чтобы избежать перегрузки желудочно-кишечного тракта и не спровоцировать обострение хронических заболеваний.
