Во время жарки картофель теряет воду, внутри образуются пустоты, которые затем заполняются маслом. Именно поэтому блюдо получается таким калорийным. Команда под руководством профессора Павана Сингха Такхара решила изменить этот процесс за счёт другого типа нагрева.
Микроволновое излучение прогревает продукт изнутри наружу, создавая давление, которое помогает вытеснять часть масла. В экспериментах картофель фри впитывал меньше жира, быстрее готовился и быстрее терял влагу. Это снижало калорийность без изменения технологии приготовления в целом.
Однако выяснилось, что один только микроволновый нагрев не даёт нужной текстуры: картофель становился мягким и терял хруст. Поэтому исследователи объединили два подхода. Сначала используется традиционная жарка, которая формирует корочку, затем добавляется микроволновый этап, уменьшающий впитывание масла изнутри.
В результате получается продукт, который остаётся хрустящим снаружи и более лёгким по содержанию жира. Учёные отмечают, что даже небольшое снижение количества масла в популярных продуктах может иметь значение для рациона, учитывая распространённость жареной пищи.
По их мнению, технологию можно адаптировать для промышленного производства, встроив микроволновые элементы в линии жарки. При этом исследование пока находится на ранней стадии: метод требует проверки в реальных условиях, оценки стоимости внедрения и реакции потребителей.
