Об этом в беседе с RT рассказала доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и агробезопасности Университета РОСБИОТЕХ Полина Кулач. По её словам, свежая спелая клубника относится к скоропортящимся продуктам. При обычных условиях ягоды теряют внешний вид и плотность уже через один-два дня даже при хранении в холодильнике. Если же ягода сохраняет твёрдость и свежесть на протяжении недели, это может указывать на химическую обработку.
Для продления сроков хранения и перевозки используются пестициды, включая фунгициды и инсектициды, а также регуляторы роста и азотные удобрения, уточнила специалист. При соблюдении норм остаточные вещества не превышают допустимых значений, однако при нарушении технологий выращивания возможно превышение предельно допустимых концентраций. Это создаёт дополнительную нагрузку на организм, особенно у детей, беременных женщин и людей с хроническими заболеваниями.
Кулач отметила, что клубника имеет пористую структуру и высокое содержание влаги, что повышает риск развития плесени, включая микроорганизмы, способные выделять микотоксины. Также на поверхности могут присутствовать бактерии и вирусы, такие как E. coli, Salmonella spp. и вирус гепатита А.
Нарушение температурного режима при транспортировке и хранении усиливает эти риски. Эксперт подчеркнула, что ягоды не подвергаются окрашиванию, однако калийные удобрения могут влиять на их насыщенность и внешний вид, поскольку калий участвует в формировании цвета и наполненности плодов.
При выборе ранней клубники Полина Кулач рекомендовала обращать внимание на аромат: зрелая ягода имеет выраженный сладкий запах, тогда как слабый аромат считается признаком низкого качества. Цвет должен быть равномерным, без неестественной яркости, а мякоть — соответствовать окраске кожицы. Поверхность качественной ягоды остаётся упругой, без повреждений, плесени, пятен, увядания и липкого налёта.
Для снижения рисков специалист советует тщательно промывать ягоды под проточной водой и предварительно замачивать их на 10–15 минут. Зелёную чашечку рекомендуется удалять после мытья, чтобы избежать попадания загрязнений в мякоть.
Хранение клубники допускается только в холодильнике при температуре +2…+4 °C, при этом оставлять её при комнатной температуре дольше двух часов не рекомендуется. Также важна умеренность в употреблении: взрослым достаточно пяти–семи ягод за один приём, детям, беременным и людям с заболеваниями ЖКТ — двух–трёх ягод.
