Учёные из Бернского университета установили, что коровье молоко и растительные заменители молока по-разному влияют на микрофлору полости рта, образование биопленок и рост бактерий. Эти изменения могут отражаться на риске развития кариеса и пародонтита. Работа опубликована в журнале Scientific Reports.
Сравнение коровьего и растительного молока
В исследовании рассматривались напитки на основе коровьего молока, а также овса, миндаля и сои. Учёные анализировали, как они влияют на микроорганизмы полости рта и формирование биопленок — структур, в которых бактерии закрепляются и активно размножаются.
Растительные альтернативы молоку, включая соевые, овсяные и миндальные напитки, становятся всё более популярными. Однако переход с коровьего молока на такие продукты может иметь биологические последствия, в том числе из-за различий в составе питательных веществ. Ранее уже отмечалось, что разные виды молока по-разному влияют на организм, включая уровень холестерина, что подчеркивалось в публикациях Journal of Nutrition.
Влияние на бактерии полости рта
В рамках эксперимента исследователи изучили воздействие напитков на ключевые бактерии:
Streptococcus gordonii — участвует в формировании биопленок
Streptococcus mutans — основной возбудитель кариеса
Porphyromonas gingivalis — связана с развитием пародонтита
Также анализировались биопленки смешанного типа, характерные для кариеса и пародонтита. Дополнительно в эксперименты включали иммунные клетки, чтобы оценить реакцию на воспалительные процессы. Результаты показали, что коровье молоко слабо стимулировало рост Streptococcus gordonii, как и большинство растительных альтернатив.
Эффект против кариеса
После добавления сахара (сахарозы) количество Streptococcus mutans снижалось во всех образцах. Наиболее выраженный эффект зафиксирован у коровьего молока. В уже сформированных кариозных биопленках только миндальное молоко уменьшало число колониеобразующих единиц. При биопленках, связанных с пародонтитом, положительный эффект наблюдался у овсяных напитков и коровьего молока — они снижали численность бактерий и их метаболическую активность.
Особенности растительных напитков
Отдельное внимание уделили миндальному и соевому молоку. Миндальный напиток подавлял активность бактерии Porphyromonas gingivalis, в частности снижая выработку аргинин-гингипаинов — факторов, связанных с развитием пародонтита. Соевые напитки, в свою очередь, усиливали высвобождение интерлейкина-10, что может указывать на возможный иммуномодулирующий эффект.
Анализ показал, что разные виды молока по-разному влияют на состояние полости рта. Коровье молоко продемонстрировало наибольший потенциал в снижении риска кариеса, тогда как миндальное молоко показало наиболее выраженное влияние в контексте профилактики пародонтита.
