Сочетание жиров, белой муки, сахара и быстрых углеводов когда-то помогало человеку быстро получать энергию. Однако условия жизни изменились, и сегодня торты, пирожные и конфеты все чаще рассматриваются как фактор риска для здоровья. Об этом накануне Дня кондитера 3 мая рассказала врач-диетолог, отметив возможные последствия употребления современных сладостей и способы их замены.
Профессиональный праздник кондитеров отмечается 3 мая в России и ряде стран постсоветского пространства. Дата связана с созданием в 1932 году Всесоюзного научно-исследовательского института кондитерской промышленности (ВНИИКП), где разрабатывались рецептуры сладостей, включая «Птичье молоко».
Несмотря на развитие кондитерской отрасли, врачи все чаще говорят о рисках для здоровья. Среди наиболее очевидных последствий выделяется ожирение, однако есть и менее заметные эффекты, включая ускоренное старение организма и возможное развитие деменции. По словам врача-диетолога Елены Соломатиной, регулярное употребление пирожных и конфет может ускорять износ клеток и печени, а также повышать вероятность развития болезни Альцгеймера.
Кондитерские изделия являются продуктом, которого не существовало в природе. В рационе древних людей присутствовали дикие ягоды, фрукты и мед, добыча которого требовала значительных усилий. Тогда сладостей в привычном виде практически не существовало, а дикие плоды отличались меньшей сладостью по сравнению с современными культивированными сортами.
Пищеварение в прошлом также поддерживалось высоким содержанием клетчатки, которая помогала усвоению сахаров и обеспечивала длительное чувство сытости. В желудке вырабатывается гормон грелин, отвечающий за чувство голода, и меньший объем желудка ограничивает его активность, что влияет на насыщение, пояснила Соломатина.
С развитием технологий сахар начали получать из тростника и свеклы, при этом из продукта исчезла клетчатка. По словам специалиста, современный сахар практически не содержит полезных микро- и макроэлементов, а в кондитерской продукции часто используются заменители вместо натурального какао.
Большую роль в современных сладостях играют трансжиры. Они встраиваются в клеточные мембраны и снижают их эластичность, что со временем влияет на работу организма. Врач сравнила этот процесс с ускоренным старением, при котором ухудшается подвижность суставов и снижается способность клеток нормально усваивать питательные вещества.
Дополнительным фактором риска становятся ароматизаторы и красители, которые создают у мозга ощущение натурального продукта. Запах, например, малины воспринимается как сигнал о наличии витаминов и полезных веществ, из-за чего мозг усиливает желание употребления пищи, даже если речь идет о химических добавках. При этом количество сахара в таких продуктах значительно превышает естественные нормы потребления.
В современных условиях избыточная энергия не расходуется так, как раньше, и откладывается в виде жировых запасов. Повышенный уровень глюкозы в крови повреждает сосуды, способствует образованию атеросклеротических бляшек и увеличивает нагрузку на организм.
Печень при избыточном потреблении сладкого также испытывает перегрузку, накапливает жир и начинает активнее вырабатывать холестерин. Это вызывает реакцию иммунной системы, которая запускает воспалительные процессы. Постоянное воспаление связано с развитием сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, онкологических и аутоиммунных патологий, а также деменции.
По словам врача, подобные процессы со временем приводят к необратимым изменениям в мозге, включая повреждение нейронов и деградацию когнитивных функций. В результате ускоряется общее старение организма.
В качестве альтернативы специалист рекомендует использовать натуральные ягоды и фрукты, из которых можно готовить желе, сорбеты и пастилу. Сухофрукты при этом не считаются полноценной заменой из-за высокой калорийности. Для снижения тяги к сладкому допускается небольшое количество горького шоколада, который при медленном употреблении дает мозгу ощущение удовольствия и насыщения.
