21 мая мир отмечает Международный день чая. В этот день сотрудники Пермского Политеха поделились интересными фактами о чае, объяснив, почему черный чай считается наиболее бодрящим, чем матча отличается от кофе, какой вид чая помогает справляться со стрессом и почему некоторые сорта не рекомендуется заваривать кипятком. Об этом сообщила пресс-служба учебного заведения, ссылаясь на исследования своих ученых.
Как отметили исследователи, все классические разновидности чая — черный, зеленый, белый, улун и пуэр — происходят от одного и того же растения, известного как камелия китайская (Camellia sinensis). Различия между ними заключаются в методах обработки чайных листьев.
Черный чай продолжает оставаться самым популярным в мире — его доля составляет около 75% от общего потребления чая. В процессе производства листья интенсивно скручиваются и подвергаются окислению. Это приводит к формированию характерного вкуса и аромата. В ходе этого процесса образуются вещества, такие как теафлавины и теарубигины — мощные антиоксиданты, способные положительно влиять на здоровье сосудов и уровень холестерина.
Тем не менее, исследователи предупреждают, что злоупотреблять черным чаем не стоит. По их словам, оптимальным количеством является одна-две чашки средней крепости, которые считаются безопасными. Избыток же может вызвать тахикардию, бессонницу и изжогу. Кроме того, черный чай не рекомендуется людям, страдающим анемией, так как содержащиеся в нем танины могут ухудшать усвоение железа.
Отдельно стоит упомянуть матчу. Этот напиток изготовляют из тех же чайных листьев, что и черный чай, но листики перемалывают в порошок, который полностью растворяется в воде. Таким образом, человек фактически употребляет весь лист, а не только его экстракт.
Матча, в отличие от кофе, воздействует более мягко: содержащийся в ней кофеин сочетается с L-теанином, аминокислотой, способствующей снижению тревожности и повышению концентрации. Тем не менее, у матчи есть и недостатки: она содержит повышенное количество фтора, что делает чрезмерное употребление нежелательным для здоровья зубов и костной ткани. Ученые рекомендуют безопасную дозу в 1–2 грамма порошка на чашку и не более двух-трех чашек в день.
Специалисты также выделили габа-чай как самый расслабляющий напиток. Этот чай был создан японскими учеными в 1987 году, и его особенность заключается в обработке листьев в атмосфере с высоким содержанием азота, что способствует увеличению концентрации гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК).
По мнению ученых, габа-чай может снижать тревожность и улучшать качество сна, при этом сохраняя ясность ума. Однако людям с низким кровяным давлением следует быть осторожными, так как расслабляющий эффект иногда может вызывать слабость и головокружение.
Каркаде, который готовят не из чайных листьев, а из чашечек цветков гибискуса, помогает выводить из организма лишнюю жидкость и уменьшать отеки. Этот напиток не содержит кофеина и подходит людям, чувствительным к стимулирующим веществам. Однако из-за высокого содержания органических кислот каркаде не рекомендуется при обострении гастрита и язвенной болезни.
Самым необычным чаем исследователи назвали синий анчан, который изготавливают из цветков клитории тройчатой. Этот напиток богат антоцианами, которые являются природными антиоксидантами, а при добавлении лимона он меняет цвет с синего на пурпурный.
Ученые также напомнили, что не все сорта чая можно заливать кипятком. Матчу и иван-чай желательно заваривать водой температурой 70–80 °C, габа-чай и анчан — 85–95 °C, а черные чаи, пуэры и выдержанные улуны спокойно переносят кипяток без потери вкусовых качеств.
