Крупное исследование французских ученых выявило возможную связь между употреблением некоторых пищевых консервантов и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, включая гипертонию, инфаркты и инсульты. Работа опубликована в European Heart Journal и проведена исследователями INSERM, Университета Сорбонны и Университета Париж-Сите в рамках проекта NutriNet-Santé.
Речь идет о добавках, широко используемых в переработанных продуктах — от переработанного мяса и замороженных блюд до соусов, закусок, десертов и безалкогольных напитков. Эти вещества применяются для увеличения срока хранения, предотвращения порчи, сохранения вкуса и внешнего вида продуктов.
В исследовании приняли участие более 112 тысяч человек, за которыми наблюдали в течение 7–8 лет. Участники регулярно фиксировали рацион питания, а ученые анализировали содержание добавок в потребляемых продуктах. Оказалось, что почти все добровольцы — 99,5% — регулярно употребляли хотя бы один консервант.
Исследователи разделили добавки на две группы: неантиоксидантные, препятствующие росту бактерий и плесени, и антиоксидантные, замедляющие порчу и изменение цвета продуктов. Обе категории оказались связаны с повышенными рисками для здоровья.
У людей, потреблявших больше всего неантиоксидантных консервантов, риск гипертонии оказался на 29% выше, а риск сердечно-сосудистых заболеваний — на 16% выше. Для антиоксидантных добавок риск гипертонии вырос на 22%.
Отдельно ученые выделили восемь веществ, связанных с развитием гипертонии, включая сорбат калия, нитрит натрия, метабисульфит калия, лимонную и аскорбиновую кислоты, а также экстракт розмарина. Аскорбиновая кислота (витамин С), широко используемая в промышленной переработке, также оказалась связана с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, хотя натуральный витамин С из фруктов и овощей остается полезным.
Авторы исследования подчеркивают, что работа носит наблюдательный характер и не доказывает прямую причинно-следственную связь. При анализе учитывались такие факторы, как курение, физическая активность, масса тела, алкоголь, общее качество питания и медицинская история участников.
По словам исследователей, ранее эксперименты уже показывали, что некоторые добавки могут вызывать окислительный стресс и влиять на обменные процессы. Это состояние связано с повреждением клеток, воспалением и развитием хронических заболеваний.
Ученые считают, что влияние ультрапереработанных продуктов определяется не только содержанием соли, сахара и жиров, но и сочетанием добавок и методов промышленной обработки. Они призывают отдавать предпочтение свежим и минимально обработанным продуктам, включая овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, рыбу и бобовые.
Также исследователи предлагают пересмотреть подходы к оценке безопасности пищевых добавок в регуляторных органах, таких как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов и FDA. По их мнению, долгосрочные эффекты для сердечно-сосудистой системы требуют дополнительного изучения.
В настоящее время продолжаются исследования, направленные на изучение влияния консервантов на воспаление, микробиоту кишечника, обмен веществ и биохимические процессы. Ученые надеются лучше понять механизмы возможного вреда добавок.
Хотя многие вопросы остаются открытыми, работа усиливает обеспокоенность по поводу влияния ультрапереработанных продуктов на здоровье. По мере накопления данных эксперты все чаще рекомендуют снижать их потребление в пользу более простой и натуральной пищи для защиты сердечно-сосудистой системы в долгосрочной перспективе.
