Международная команда исследователей впервые зафиксировала в крови характерный метаболический «отпечаток», который формируется у людей, часто употребляющих ультраобработанные продукты. Результаты этой работы были опубликованы в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition (CRFSN).
Исследование было проведено специалистами Международного агентства по изучению рака, которое под эгидой Всемирной организации здравоохранения. В рамках данного проекта приняли участие 15 200 человек, участвующих в европейском исследовании EPIC. Команда экспертов проанализировала рацион добровольцев и сопоставила его с результатами анализа крови, применив метод целевой метаболомики. Эта инновационная технология позволяет детально изучать молекулы, образующиеся в процессе обмена веществ.
В результате исследования было установлено, что у тех, кто часто включал в свой рацион ультраобработанные продукты, такие как фастфуд, сладкие газированные напитки, чипсы, кондитерские изделия и готовые полуфабрикаты, наблюдались изменения в уровнях 22 метаболитов. Эти изменения указывали на нарушения в жировом обмене, ухудшение функционирования митохондрий — клеточных структур, отвечающих за выработку энергии, а также на признаки метаболического стресса.
Кроме того, в крови уменьшалась концентрация некоторых липидов, необходимых для поддержания целостности клеточных мембран и нормального взаимодействия между клетками. Исследователи также зафиксировали изменения в составе восьми жирных кислот, среди которых уровень стеариновой кислоты оказался повышенным, что может свидетельствовать о нарушениях в жировом обмене или высоком потреблении насыщенных жиров.
По мнению авторов исследования, полученные результаты помогают объяснить, почему ранее ультраобработанная пища связывалась с увеличением риска ожирения, сахарного диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и преждевременной смертности. Вероятно, она не только вытесняет более полезные продукты из рациона, но и запускает неблагоприятные биохимические процессы на клеточном уровне.
