На протяжении многих лет обезжиренные молочные продукты считались более полезным выбором, чем цельное молоко, йогурты и сыры с высоким содержанием жира. Предполагалось, что сокращение насыщенных жиров в рационе помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и избежать набора лишнего веса. Однако новое исследование канадских ученых поставило под сомнение это распространенное мнение.
Специалисты из Университета Торонто провели клиническое исследование, результаты которого опубликованы в журнале Journal of Nutrition. В течение 12 недель они наблюдали за 74 взрослыми людьми с избыточной массой тела или ожирением, чтобы выяснить, как регулярное употребление цельномолочных продуктов влияет на здоровье.
Добровольцев разделили на три группы. Первая ограничивала потребление молочной продукции и одновременно снижала калорийность рациона. Вторая ежедневно включала три порции цельномолочных продуктов, сохраняя прежнюю калорийность питания. Третья также употребляла три порции молочных продуктов с высокой жирностью, но без строгого контроля количества калорий. Все участники придерживались национальных рекомендаций Канады по здоровому питанию.
После завершения эксперимента ученые не обнаружили значимых различий в массе тела между группами. Участники, регулярно употреблявшие цельномолочные продукты, не набрали больше веса, чем те, кто ел их редко. Кроме того, показатели жировой массы, уровня холестерина, содержания жиров в крови и энергетического обмена оказались сопоставимыми. Не выявили исследователи и признаков повышения инсулинорезистентности.
При этом рацион участников, включавших больше цельномолочных продуктов, оказался богаче белком, кальцием и витамином D. Также у них наблюдалось улучшение показателей артериального давления. Эти вещества играют важную роль в поддержании здоровья: белок необходим для сохранения мышечной массы, кальций укрепляет костную ткань, а витамин D помогает организму эффективно его усваивать.
Авторы исследования считают, что причина может заключаться в особенностях структуры молочных продуктов. По словам профессора Харви Андерсона, молоко, сыр и йогурт представляют собой сложную пищевую систему, где жиры взаимодействуют с белками, минералами и другими природными компонентами. Такое сочетание способно влиять на процесс переваривания и изменять воздействие насыщенных жиров на организм.
Полученные результаты могут иметь особое значение для пожилых людей. С возрастом аппетит часто снижается, а потребность в белке возрастает из-за необходимости поддерживать мышечную массу. Цельномолочные продукты позволяют получать большое количество питательных веществ даже при небольшом объеме пищи.
Вместе с тем исследователи подчеркивают, что их работа не является основанием для неограниченного употребления жирных молочных продуктов. Сбалансированное питание по-прежнему должно включать овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, бобовые, орехи и другие источники полезных веществ, а также учитывать размер порций.
Авторы отмечают и ограничения исследования. Эксперимент продолжался всего 12 недель и охватывал сравнительно небольшое число участников, поэтому для окончательных выводов необходимы более масштабные и длительные исследования.
Тем не менее работа дополняет растущий объем научных данных, свидетельствующих о том, что цельномолочные продукты могут быть не столь вредны для здоровья, как считалось ранее. Исследование также поддерживает современный подход к оценке питания, при котором внимание уделяется не отдельным компонентам пищи, а воздействию цельных продуктов и всего рациона на организм.
