Мнение о том, что достаточно удалить видимую плесень с продукта, чтобы сделать его безопасным для употребления, является распространённым заблуждением. О том, насколько это опасно и как правильно поступать при обнаружении плесени на еде, рассказала врач-педиатр, аллерголог-иммунолог тульской поликлиники «Альфскрин» Индира Усаева.
По словам специалиста, плесень представляет собой микроскопические грибы, которые развиваются не только на поверхности продуктов, но и внутри их структуры. Основную часть составляет грибница (мицелий) — разветвлённая сеть тонких нитей, проникающих вглубь продукта.
Индира Усаева подчеркнула, что удаление внешне поражённого участка не делает пищу безопасной. Даже после срезания видимой плесени мицелий остаётся внутри и сохраняет потенциально опасные вещества.
«Кроме того, по мере развития плесени образуются споры – микроскопические частицы, которые могут попадать в организм человека с пищей или при вдыхании. Это может приводить к развитию аллергических реакций, раздражению слизистых оболочек и пищевым отравлениям», — отметила врач.
Особую опасность, по словам специалиста, представляют мягкие продукты. К ним относятся фрукты, ягоды, хлеб и варенье. В такой среде плесень распространяется быстро и глубоко, поэтому даже при небольших признаках поражения подобные продукты подлежат полной утилизации.
