В Роскачестве рассказали, как правильно подобрать продукты для приготовления идеальной окрошки. В беседе с «Лентой.ру» специалисты объяснили, на что обращать внимание при покупке ингредиентов.
Эксперты отметили, что настоящий квас для окрошки должен обозначаться именно как квас, а не как «безалкогольный газированный напиток». В составе качественного продукта не допускаются консерванты, подсластители, искусственные ароматизаторы и красители — только натуральные компоненты. Если окрошка готовится на кефире, предпочтение стоит отдавать продукту с коротким сроком хранения и мягким вкусом, где присутствуют только молоко и закваска.
При выборе мясной основы специалисты рекомендовали вареную колбасу с понятным составом: свинина, говядина, яйца, молоко, соль, сахар и специи. Наличие растительных белков или крахмала указывает на отклонение от рецептуры.
Горошек советуют покупать в стеклянной упаковке, чтобы можно было оценить его внешний вид. По данным Роскачества, наиболее вкусный продукт производится в период с мая по июль, когда используется свежее сырье.
Отдельно эксперты обратили внимание на правила хранения готового блюда. Окрошка относится к скоропортящимся продуктам и может храниться в холодильнике не более суток. Если она уже заправлена кефиром, сывороткой или квасом, срок употребления сокращается до 6–8 часов, так как кислая среда лишь замедляет развитие микроорганизмов, но не останавливает его полностью.
При комнатной температуре блюдо быстро становится небезопасным: уже через 2–3 часа в нем могут начать развиваться патогенные бактерии. Специалисты рекомендуют хранить нарезанные ингредиенты отдельно и смешивать их с заправкой непосредственно перед подачей.
