Смена привычного рациона на полностью растительное питание может вызвать нехватку ряда жизненно важных витаминов и микроэлементов. В частности, речь идет о витамине B12, железе, витамине D, омега-3 жирных кислотах, кальции и цинке. Об этом в интервью RT сообщила врач-диетолог Елена Соломатина.
Специалист акцентировала внимание на том, что наибольшим риском при отказе от продуктов животного происхождения является дефицит витамина B12. Этот витамин содержится исключительно в пище животного происхождения, что делает его получение из обычного растительного рациона практически невозможным.
Кроме того, по словам Соломатиной, человек может испытывать нехватку и других витаминов группы B. Хотя часть из них присутствует в цельнозерновых крупах и хлебе, мясные продукты остаются наиболее богатыми источниками этих витаминов.
Еще одной проблемой, о которой упомянула врач, является недостаток железа. В растительной пище этот минерал тоже имеется, но в негемовой форме, которая усваивается организмом значительно хуже. Это увеличивает риск развития дефицита железа у людей, придерживающихся строгого растительного рациона.
Елена Соломатина также отметила важность витамина D. Несмотря на то, что он синтезируется под воздействием солнечного света, многие люди проводят большую часть времени в закрытых помещениях или в автомобилях. Поэтому значительная часть витамина D поступает в организм именно через пищу — главным образом из рыбы, рыбьего жира, молочных продуктов и яиц.
Ситуация с омега-3 жирными кислотами складывается аналогичным образом. Хотя их можно получить из льняного масла, этот продукт не всегда входит в повседневный рацион большинства людей.
Не стоит забывать и о возможных дефицитах цинка и кальция. Цинк находится в тыквенных семечках и грибах, тогда как кальций содержится в некоторых растительных продуктах. Однако для большинства людей привычными источниками этих элементов остаются молочные и мясные продукты.
