Специалисты в области медицины утверждают, что физиологически безопасная разовая порция кваса для здорового человека составляет примерно 200–250 мл, что соответствует одному стакану. Об этом в интервью «Газете.Ru» сообщила врач-эндокринолог и диетолог клиники мужского и женского здоровья Juvi ClinicСветлана Филатова.
По словам эксперта, в 100 мл классического магазинного кваса содержится от 6 до 9 граммов простых сахаров, таких как сахароза и мальтоза. Если выпить стандартную бутылку объёмом 0,5 литра, можно незаметно потребить до 45 граммов сахара, что эквивалентно девяти чайным ложкам или почти четырём хлебным единицам, — пояснила она.
С учётом рекомендаций Всемирной организации здравоохранения ограничивать потребление свободных сахаров до 25–50 г в сутки, пол-литра кваса полностью перекрывает дневную норму. К тому же, жидкие углеводы усваиваются очень быстро. Квас имеет высокий гликемический индекс, который составляет около 70–75 единиц, что даже выше, чем у некоторых видов выпечки, и может вызывать резкий выброс инсулина. Если пить квас литрами вместо воды, это может привести к регулярным скачкам инсулина, что, в свою очередь, перегружает клетки поджелудочной железы и провоцирует развитие инсулинорезистентности и висцерального ожирения.
Светлана Филатова напомнила, что квас является продуктом незавершенного спиртового и молочнокислого брожения. Согласно стандартам, доля этилового спирта в промышленном напитке может достигать 1,2%. Для здорового взрослого человека один стакан не вызовет опьянения, однако микродозы алкоголя в сочетании с сахаром замедляют процессы расщепления жиров в печени.
Организму необходимо в первую очередь утилизировать этанол и простые сахара, из-за чего вся остальная пища, употреблённая вместе с квасом, может легче откладываться в жировые запасы, формируя висцеральное ожирение.
По мнению Светланы Филатовой, есть категории пациентов, которым стоит полностью отказаться от кваса. Особенно это касается людей с сахарным диабетом 2 типа и ожирением, так как жидкие сахара представляют собой главный метаболический враг, способствующий неконтролируемой гипергликемии.
Кроме того, для людей с гастритом, повышенной кислотностью и ГЭРБ квас может быть опасен из-за раздражения слизистой желудка органическими кислотами и углекислым газом, что может провоцировать изжогу и обострение болевого синдрома. Для пациентов с подагрой избыточное потребление кваса может вызвать приступ артрита, поскольку задерживает выведение мочевой кислоты.
«Основное средство для утоления жажды — это чистая вода, а стакан кваса следует воспринимать как редкий десерт после основного приёма пищи, богатого белком и клетчаткой», — заключила Светлана Филатова.
