После того как мясо было приобретено, его не рекомендуется долго оставлять в пакете или перекладывать в деревянную посуду. Для наилучшего хранения лучше всего использовать стеклянные или эмалированные контейнеры с крышкой. Об этом сообщил ведущий технолог компании Мясницкий ряд Михаил Сараев в интервью для Газеты.Ru.
«Если мясо вынули из заводской упаковки или пакета, его стоит переложить в емкость, которая не впитывает влагу и легко моется. Оптимальным вариантом будут стеклянные или эмалированные контейнеры. Сама емкость позволит дольше сохранить качество и предотвратить попадание мясного сока на другие продукты», – пояснил эксперт.
В холодильнике мясо рекомендуется размещать на нижней полке, ближе к задней стенке, учитывая указанные на маркировке холодильника рекомендации по хранению. Цельные куски говядины, свинины и баранины могут храниться около 24 часов. Особое внимание следует уделить фаршу и домашним полуфабрикатам, таким как котлеты, тефтели и люля-кебабы. Для этих продуктов срок хранения составляет менее суток.
«В отдельных случаях мясо лучше заморозить: это особенно важно, если его не планируют готовить в ближайшие дни. Перед заморозкой продукт рекомендуется разделить на порции, чтобы не пришлось повторно размораживать весь кусок», – отметил эксперт.
По его словам, каждую порцию лучше плотно завернуть в пищевую пленку или убрать в специальный пакет для заморозки. Хранить мясо в морозильной камере следует при температуре от −18°C. Безопаснее всего размораживать продукт постепенно, переложив его из морозилки в холодильник. При соблюдении оптимальных температурных условий замедляется размножение бактерий, что снижает риск порчи. Мясо не стоит замораживать повторно, поскольку каждый цикл оттаивания приводит к потере влаги и нарушению структуры продукта, из-за чего он хуже сохраняет свежесть и вкус.
Отдельно стоит учитывать правила хранения приготовленного мяса. Жареную, тушеную или запеченную говядину, свинину и баранину лучше переложить в закрытый контейнер и убрать в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления, предварительно дав продукту остыть. При температуре от +2 до +4 °C готовое мясо можно хранить в холодильнике 3–4 дня.
«Низкая температура позволяет сохранять свежесть мясного продукта, но не обеспечивает хранение сверх срока. Стоит уделять внимание способу упаковки, расположению в холодильнике и правилам хранения до и после термической обработки. Если приготовить продукт в ближайшие дни не получается, самым оптимальным вариантом будет хранение в заводской упаковке или заморозка», – заключил он.
