Чай занимает второе место по популярности среди напитков в мире. Его история насчитывает многие годы, а спрос остается высоким. Напиток утоляет жажду, способен тонизировать или, наоборот, успокаивать.
Дискуссии о вреде пакетированного чая и пользе листового продолжаются давно. В материале 5-tv.ru рассмотрели, насколько обоснованы такие оценки. Родиной чая считается Китай, откуда поставляется значительная часть сырья. Ученые установили, что растение Camellia sinensis способно накапливать тяжелые металлы — свинец, кадмий, мышьяк и другие вещества из почвы.
В публикации Journal of Environmental Science за 2005 год сообщалось, что в 47% образцов чайных листьев с китайских плантаций уровень свинца превышал допустимые два миллиграмма на килограмм. Причиной называют кислотность почвы: фермеры поддерживают такую среду для ускорения роста, но она увеличивает усвоение свинца.
Исследование 2021 года охватило 225 образцов почвы и листьев с 45 плантаций в 15 провинциях Китая. Оно показало, что содержание мышьяка, хрома, кадмия, цинка, меди и никеля в почвах превышает норму в 1,5–2 раза.
Биохимик и нутрициолог Анна Дивинская пояснила 5-tv.ru, что свинец переходит в настой лишь частично, однако при регулярном употреблении небольшие дозы накапливаются. Особое внимание она обратила на массовый продукт.
Существует мнение, что пакетированный чай состоит из отходов. По словам Дивинской, это не совсем верно. Для него используют мелкую фракцию листа, полученную методом СТС (Cut, Tear, Curl), когда сырье измельчают и скручивают. При этом мелкие и зрелые листья содержат больше фтора и алюминия. Поэтому предпочтительнее использовать молодые побеги.
Исследование в Nature Scientific Reports (2021) показало, что пакетированный черный чай за пять минут выделяет около трех миллиграммов фтора на литр воды, а при заваривании до 30 минут — до шести миллиграммов.
Рекомендованная ВОЗ суточная норма фтора для взрослого — четыре миллиграмма. Превышение этого уровня может негативно влиять на организм. По словам Дивинской, избыток фтора связан с развитием флюороза зубов и костей.
Распространено мнение о содержании пластика в пакетированном чае. В 2019 году в журнале Environmental Science & Technology (McGill University) сообщили, что пластиковый пакетик при температуре 95 градусов выделяет около 11,6 млрд микрочастиц и 3,1 млрд наночастиц. Речь идет о нейлоне и полиэтилентерефталате, используемых в пирамидальных пакетиках. Позднее выяснилось, что бумажные пакетики также выделяют частицы пластика размером от 200 нм до 1 мкм, а их количество растет при повышении температуры и времени заваривания.
В том же исследовании на клетках кишечного эпителия человека (Caco-2) не обнаружили прямой токсичности при таких концентрациях, однако долгосрочные эффекты остаются неизученными, отметила Анна Дивинская.
В 2022 году китайские ученые подтвердили, что пакетики из PET, полипропилена и нейлона при замачивании выделяют микрочастицы. Наименьшие показатели показали тканевые варианты, наибольшие — полипропиленовые.
Анна Дивинская рекомендовала отдавать предпочтение листовому чаю и заваривать его в металлических или керамических ситечках. Она отметила, что молодые листья содержат меньше фтора и тяжелых металлов, а уровень свинца зависит от региона и качества сырья.
Эксперт добавила, что при умеренном употреблении чай сохраняет полезные свойства, однако форма продукта влияет на его характеристики, пишет издание "5 канал".
