Киноа представляет собой замечательное дополнение к диете для тех, кто страдает от непереносимости глютена. Это растение является ценным источником растительного белка, клетчатки и микроэлементов, как сообщает врач-нутрициолог Екатерина Гузман в интервью для «Газеты.Ru».
По словам Гузман, «крупа содержит относительно полноценный растительный белок — в ней присутствуют все незаменимые аминокислоты, хотя их количество всё же ниже, чем в продуктах животного происхождения. Киноа является источником магния, железа и цинка, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и обменных процессов. Она не содержит глютен, что делает её подходящей для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Кроме того, этот продукт имеет умеренный гликемический индекс благодаря сочетанию сложных углеводов и клетчатки. Благодаря клетчатке и белку, киноа помогает дольше сохранять чувство сытости».
Таким образом, по словам нутрициолога, киноа часто включают в рацион люди, стремящиеся разнообразить своё питание, контролировать уровень сахара в крови, поддерживать физическую активность или снижать массу тела, рассматривая её как альтернативу другим крупам, а не как обязательный «суперфуд».
Однако Гузман обратила внимание и на возможные побочные эффекты от употребления киноа. «Оболочка семян содержит сапонины — природные вещества с горьковатым вкусом, которые могут вызывать дискомфорт в кишечнике при недостаточном промывании. Поэтому перед приготовлением киноа необходимо тщательно промывать. У людей с функциональными расстройствами желудочно-кишечного тракта большие порции киноа могут вызывать ощущение тяжести и повышенное газообразование», — предупредила она.
Кроме того, Гузман отметила, что киноа не является низкокалорийным продуктом — в среднем содержит около 120 ккал на 100 г готовой крупы. Поэтому при контроле массы тела важно учитывать размер порции, оптимальная порция составляет 100–150 г киноа в качестве гарнира.
