Во время пикников на свежем воздухе некоторые продукты могут казаться свежими даже после начала их порчи. Хотя блюда не меняют своего вкуса и запаха, условия хранения могут сделать их опасными для здоровья. Об этом в интервью газете «Известия» предупредила Вера Бондарчук, директор департамента микробиологических исследований лаборатории «ЛабКвест» и врач-бактериолог.
По словам эксперта, наиболее быстро портятся продукты, которые долго находились без охлаждения под солнечными лучами или имели контакт с сырой пищей. Особенно опасными для здоровья могут быть салаты, содержащие майонез, яйца, рыбу, сыры и мясо, так как в них могут размножаться различные микроорганизмы. Специалист рекомендует готовить такие блюда непосредственно перед подачей, заправляя соусом в последний момент.
«Риск также представляет готовая кулинария из магазинов и кафе — мясные нарезки, рулеты, закуски и продукты в вакуумной упаковке. Покупатель не всегда осведомлен о том, как долго они хранились и соблюдался ли температурный режим», — объяснила Бондарчук.
Кроме того, по её мнению, опасность представляет и мясо. Маринад не способен уничтожить опасные бактерии, а внешний вид готового шашлыка далеко не всегда является показателем качественной прожарки. Также не рекомендуется использовать одну посуду и разделочные доски для сырого мяса и готовых продуктов, чтобы избежать перекрестного заражения.
Бактериолог добавила, что во время пикника могут навредить здоровью десерты с кремом, молочные продукты, мягкие сыры, нарезанные фрукты и ягоды. Все скоропортящиеся продукты следует перевозить в сумке-холодильнике, не оставлять под солнечными лучами, разделять сырую и готовую пищу, а также не хранить остатки блюд без охлаждения.
