Существует мнение, что нитраты представляют собой угрозу для здоровья, и многие стараются избегать продуктов, содержащих эти соединения. Тем не менее, реальность более многогранна. Разобраться в этой теме помогла врач-эндокринолог и нутрициолог «СМ-Клиника» для детей Дарья Хайкина в беседе с «Газетой.Ru».
По словам специалиста, нитраты — это природные азотсодержащие соединения, которые необходимы растениям для их нормального роста. Наибольшее количество нитратов содержится в овощах, которые признаны одними из самых полезных для человека, таких как свекла, шпинат, руккола и различные виды зелени.
«Да, использование удобрений может приводить к увеличению содержания нитратов, и с этим не поспоришь. Однако даже в случае отсутствия удобрений, нитраты все равно присутствуют в овощах, так как растения получают азот из почвы и воды — это их естественное питание, необходимое для роста», — пояснила Хайкина.
Она также отметила, что в тепличных овощах содержание нитратов иногда оказывается выше, чем в тех, что выращиваются на открытом воздухе. Это связано не только с применением удобрений, но и с недостатком солнечного света, из-за чего растения не успевают переработать весь поступивший азот, что ведет к накоплению нитратов в листьях и плодах.
Специалист добавила, что после попадания в организм часть нитратов преобразуется в оксид азота — соединение, способствующее расслаблению сосудов и улучшению кровотока. Именно поэтому свекла и листовая зелень активно исследуются в кардиологии и спортивной медицине.
Хайкина также подчеркнула, что научные исследования показывают, что пищевые нитраты могут способствовать улучшению работы сосудов и умеренному снижению артериального давления.
«Следует ли бояться нитратов? Для большинства здоровых людей — нет. Около 80–90% нитратов мы получаем именно из овощей, и регулярное их употребление связано с улучшением здоровья сердца, сосудов и более легким контролем веса», — резюмировала врач.
В заключение, специалист посоветовала не отказываться от овощей из-за опасений, связанных с нитратами. «Гораздо важнее употреблять достаточное количество овощей, чем беспокоиться о слове «нитраты». Нередко те продукты, которые считаются потенциально вредными, оказываются намного полезнее, чем принято считать», — подытожила Хайкина.
