Термическая обработка не устраняет токсичные вещества, содержащиеся в плесени, что делает невозможным спасение испорченных продуктов таким способом. Об этом в интервью «Газете.Ru» сообщил старший преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Государственного университета просвещения Александр Умнов. По его словам, употребление заплесневелых продуктов может привести к серьезным отравлениям и аллергическим реакциям.
«Главное, что следует знать о плесени в пище, это наличие микотоксинов — ядовитых веществ, которые вырабатываются некоторыми видами плесневых грибов. Важно понимать, что микотоксины не разрушаются при термической обработке. Таким образом, даже если вы попытаетесь «реанимировать» испорченный продукт, например, отварив его, риск остается. Последствия отравления зависят от количества потребленной пищи, вида плесени и индивидуальных особенностей организма. Возможны симптомы острого отравления, такие как тошнота, рвота, диарея, боли в животе, слабость, головокружение и головная боль. Также у людей с повышенной чувствительностью к грибным спорам может развиться аллергическая реакция, которая проявляется зудом, кожными высыпаниями, а в тяжелых случаях — затруднением дыхания, отеком Квинке или даже анафилактическим шоком», — пояснил он.
Умнов добавил, что регулярное употребление испорченных продуктов может привести к накоплению токсинов в организме, что, в свою очередь, может вызвать повреждение печени и почек, а также ослабление иммунной системы и даже рак. Он рекомендовал, если вы случайно съели заплесневелый кусок, принять активированный уголь и выпить больше воды.
«Если вы случайно откусили небольшой кусочек заплесневелого продукта, желудочный сок, скорее всего, нейтрализует большинство спор, и серьезных последствий может не быть. Однако риск все равно существует, особенно для уязвимых групп, таких как дети, пожилые люди, люди с ослабленным иммунитетом, астматики и аллергики. Не стоит вызывать рвоту самостоятельно, так как это может навредить. Существует риск аспирации — попадания рвотных масс в дыхательные пути, особенно если человек находится в состоянии тревоги или шока. Это может привести к ожогу горла, удушью или даже закрытию дыхательных путей. В такой ситуации лучше всего принять энтеросорбент, например, активированный уголь или энтеросгель, которые помогут связать токсины в желудочно-кишечном тракте и предотвратить их всасывание. Важно также пить больше чистой воды, что поможет почкам вывести продукты распада», — добавил специалист.
Врач также порекомендовал внимательно следить за своим состоянием в течение суток и обратиться за медицинской помощью, если появятся боли в животе, рвота, диарея, отеки лица или резкая слабость.
«Если отравился ребенок, пожилой человек или пациент с хроническими заболеваниями, обязательно вызовите врача. Даже если симптомы были слабыми и вскоре прошли, стоит проконсультироваться со специалистом, чтобы оценить количество попавших токсинов и исключить скрытые последствия. Чтобы избежать подобных ситуаций, запомните: если на продукте появилась плесень, лучше сразу его выбросить. Нельзя просто срезать видимую часть, так как мицелий грибка уже проникает внутрь, и токсины распределяются по всему продукту», — заключил он.
