Многие домохозяйки беспокоятся, что при жарке или варке грибов они теряют свои полезные свойства. Однако, как заявил в интервью диетолог Роман Пристанский, это всего лишь заблуждение.
По словам специалиста, во время тепловой обработки разрушаются лишь бета-каротиноиды, что не является критической потерей. «Мы всегда можем получить необходимые вещества из других продуктов», — отметил он, добавив, что приготовление пасты с грибами в сливочном соусе позволяет раскрыть их вкус гораздо лучше, чем просто в гарнире.
Тем не менее, кандидат биологических наук и член общественного совета Росприроднадзора Дмитрий Федоров ранее поднимал вопрос о том, что дикорастущие грибы, собранные после длительной жары, могут представлять опасность для здоровья. Он подчеркнул, что такие грибы способны накапливать токсичные вещества.
Особую тревогу вызывают старые и переросшие экземпляры, которые имеют тенденцию накапливать больше токсинов. В свете этой информации Роскачество ранее поделилось рекомендациями о том, как правильно продавать собранные грибы, чтобы избежать рисков для потребителей.
