Окрошка — это освежающее холодное блюдо, отличающееся разнообразием ингредиентов и плотностью по отношению к объему. Для того чтобы оно действительно принесло пользу организму, следует уделить внимание рецептуре, как сообщает «Газета.Ru» врач-эндокринолог и диетолог клиники Juvi Clinic Светлана Филатова.
По словам Филатовой, в окрошке содержится большое количество жидкости, клетчатки и воздуха, что происходит из-за использования газированного кваса или тана. Это приводит к растяжению стенок желудка. «Рецепторы сигнализируют о насыщении, но это ощущение может быть обманчивым. Жидкая холодная пища покидает желудок быстрее, чем горячая, поэтому через час-полтора чувство голода может вернуться», — уточнила она.
Чтобы окрошка стала более полезной, стоит заменить вареную колбасу на куриную грудку, постную говядину или запеченную курицу. Рекомендуется уменьшить количество картофеля, добавив больше огурцов и редиса. Зелень, такая как укроп, петрушка и лук, которые являются природными пребиотиками, должна составлять до четверти от твердой части блюда. Для заправки лучше использовать йогурт с жирностью 2–3% или сметану до 10%. Если вы предпочитаете квас, выбирайте тот, который производится традиционным способом с содержанием сахара не более 4–5 г на 100 мл. Окрошка на кефире или айране также будет более полезной благодаря низкому гликемическому индексу и наличию пробиотиков, которые способствуют пищеварению.
Светлана Филатова подчеркивает, что безопасная порция окрошки для здорового взрослого составляет 350–450 мл (1,5–2 половника). Это количество достаточно для получения необходимых нутриентов без риска перерастяжения желудка. При наличии хронических заболеваний, таких как синдром раздраженного кишечника, рекомендуется ограничиться 250 мл и использовать некислый кефир. При гастрите и ГЭРБ окрошку следует есть не ледяной, дав ей постоять 10 минут. Людям с диабетом 2 типа стоит избегать кваса с сахаром и отдавать предпочтение кефиру или йогурту.
«Окрошка — замечательное летнее блюдо, если подходить к его приготовлению с умом и к употреблению с чувством меры», — заключает диетолог.
