Витамин С играет ключевую роль в усвоении железа, что делает его важным элементом в рационе людей. О том, как правильно сочетать продукты, богатые железом, с аскорбиновой кислотой, рассказала заведующая приемным отделением Регионального сосудистого центра ГКБ им. Ф.И. Иноземцева, врач-терапевт Татьяна Шклярова в интервью изданию «Газета.Ru».
По словам врача, механизм работы аскорбиновой кислоты заключается в том, что она выступает в роли восстановителя. Это позволяет преобразовывать негемовое железо, присутствующее в растительной пище, из менее усваиваемой трехвалентной формы (Fe³⁺) в более доступную двухвалентную (Fe²⁺). Кроме того, витамин С образует растворимый комплекс с железом, который защищает его от агрессивных веществ в кишечнике, замедляющих процесс всасывания. В отличие от негемового, гемовое железо из продуктов животного происхождения усваивается более стабильно, однако усвоение негемового железа зависит от других продуктов и состояния желудочно-кишечного тракта.
Тем не менее, существуют некоторые продукты, которые могут мешать организму усваивать железо. Татьяна Шклярова выделила среди них чай и кофе, которые содержат танины (полифенолы), связывающие железо и препятствующие его всасыванию. Также молочные продукты, богатые кальцием, могут создавать конкуренцию для железа при всасывании в кишечнике. Поскольку многие из этих продуктов входят в повседневный рацион большинства людей, врач рекомендует соблюдать временной интервал между приемом железосодержащей пищи (или добавок железа) и «конфликтующими» продуктами и напитками.
